Аппарат Sous Vide ИЖИЦА Гуссо-115

Аппарат Sous Vide ИЖИЦА Гуссо-115 используется в кафе, ресторанах, столовых и на других предприятиях общественного питания и торговли.

Размещение продукции происходит на сетках, которые вставляются в раму. Рама перемещается по помещению на колесах.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПАРОВОГО СУ-ВИД:

• энергопотребление ниже более чем в 2 раза (по сравнению с водяным су-вид)

• удобство загрузки-выгрузки продукции

Области применения:

• Приготовление продукции по технологии су-вид в паровой бане

Особенности:

• Режимы работы:
• Сушка
• Предназначена для удаления влаги с поверхности продукта.
• Применяется перед копчением, а также для предварительного нагрева продукции. В данном режиме открываются заслонки на выходе из дымогенератора и на выходе установки для обеспечения максимального потока воздуха. Температура
• в камере обычно поддерживается в диапазоне от 30 до 60°С.
• Варка
• Является основным шагом термообработки. Его цель — достижение кулинарной готовности продукта.
• Шаг завершается при достижении необходимой температуры внутри продукта(зависит от типа сырья от 61 до 72°С).
• Температура в камере поддерживается на уровне 75-95°С. Парогенератор работает в автоматическом режиме для поддержания максимально возможной относительной влажности в камере (до 94%). Обе заслонки находятся в закрытом положении.
• Запекание и подрумянивание
• Режим предназначен для придания продукту особого вкуса.
• Происходит при температуре в камере выше 90°С. На шаге возможна работа парогенератора в импульсном режиме (кратковременная подача воды с большими паузами) для придания продукту «хрустящей корочки».
• Заслонки закрыты.
• Швы полностью проварены, что обеспечивает полную герметичность внутреннего объёма на долгий срок.
• Особая форма рабочего колеса камеры предохраняет двигатель от перегрева и попадания влаги. Двигатели служат более 5 лет.
• Датчики температуры с платиновым сердечником. Они дороже аналогов, надёжнее и выдерживают более высокие температуры.
• Нагревательные элементы выполнены из термостойкой нержавеющей стали.
• Петли и запорные механизмы выполнены из нержавеющей стали с большим запасом прочности.
• Уплотнение на двери выполнено из высококачественного силикона, который плотно прилегает к корпусу и обеспечивает герметичность.
• Уникальная система управления собственной разработки:
• быстро осваивается сотрудниками
• точно контролирует все технологические шаги
• тонкая настройка парогенерации
• Средняя загрузка: 85 кг
• Загрузка на раму: до 115 кг
• Среднее время полного приготовления продукта: 2,5 часа
• Средняя производительность в смену 8 часов: 240 кг
• Средняя производительность в смену 12 часов: 340 кг
• Средняя производительность в смену 24 часа: 620 кг
• Средний коэффициент потерь: 12%
• 7 рядов 700х700 мм
  

Комплектация:

• Еврорама Z115 - 1 шт
• Комплект решеток - 7 шт 700х700 мм (нерж. сталь)