Камера горячего копчения ИЖИЦА RedDolly

Коптильня ИЖИЦА BBQ Varmen-Red-Dolly используется на предприятиях общественного питания и торговли.

Стилизованный BBQ смокер представляет из себя коптильную установку для ресторана и открытых цехов. В базовой комплектации поставляется с функцией копчения, проварки паром и запекания.

Области применения:

• Используется в ресторанах для приготовления премиальных копченых продуктов: брискет, ребра по-техасски, томленые щечки.
• Приготовление продуктов по технологии "су-вид" с загрузкой до 80 кг.
• В открытых коптильных цехах, для приготовления продукции горячего копчения: рыбы, мяса, птицы, сала и сыра.
• Для запекания мясных и рыбных рулетов.
• В демонстрационных коптильнях, где важно показать сам процесс приготовления копченого продукта.

Особенности:

• Панель управления: сенсорная, с удаленным доступом
  

Дополнительные характеристики:

• Средняя потребляемая мощность: 3 кВт/час
• Размер закатной еврорамы: 760х708х1250 мм
  

Комплектация:

• Коптильная камера
• Блок управления
• Дымогенератор щеповой
• Короб вентиляционный
• Рама для развески продукции
• Вешала - 32 шт.
• Крючки для развески продукции - 64 шт.

Опции (заказываются отдельно):

• Датчик температуры внутри продукта Z115, Z250, ГК (ЗИП)
• Датчик температуры камеры и влажности Z115, Z250, ГК (ЗИП)
• Еврорама  Z-115. 7 рядов для сеток, шампуров или вешалов.
• Комплект поддонов для сбора жира (Еврорама Z115, 2 шт.)
• Решетки для копчения 6 шт. (700х700, ячейка 30х30, d3). Решетки размещаются на раме для копчения и сушки филе или кускового мяса. Размещаются на 6 рядов (исключая верхний).
• Комплект крючков для развески продукции (64 шт.). Крючки для удобной развески кускового мяса, окорочков, ребер.
• Электростатический фильтр дыма. Значительно сокращает выброс в атмосферу продуктов копчения. С его использованием возможна установка коптилен в черте города.
• Щелочное моющее средство, 5 л
• Вентилятор дымоудаления (нерж. сталь). Оснащен специальным отверстием для слива конденсата.
• Регулировка скорости вентилятора дымоудаления. Регулирует скорость вращения вентилятора дымоудаления, который подключается к вытяжному зонту. Позволяет управлять интенсивностью забора воздуха из внтиляционного зонта на каждом шаге прогаммы копчения.
• Полка для хранения шампуров, вешалов, крючков и ускорителей.
• Весы напольные производственные ТВ-M-60.2-T3
• Вакуумный упаковщик DZ-400-2-F
• Комплект шампуров для мелкой продукции до 150 гр. (4 мм., 84 шт.). Из пищевой нержавеющей стали AISI 304. Помещаются на 7 рядов универсальной клети, по 12 на каждый ряд.
• Шампура "Казачьи" - специализированные для мелкой продукции, комплект на 7 рядов, 42 шт. Шампура изготавливаются полностью из пищевой нержавеющей стали, модифицированы для облегчения процесса наколки мелкой рыбы.
• Шампура "Казачьи" - специализированные для мелкой продукции, комплект на 4 ряда 24 шт.
• Комплект шампуров для средней продукции до 1200 гр. (6 мм., 24 шт.). Размещаются на клети для крупной продукции на 4 ряда по 6 на каждый ряд. Шампура выполнены из пищевой нержавеющей стали AISI 304.
• Комплект шампуров для крупной рыбы более 1200 гр. (8 мм., 24 шт.). Размещаются на клети для крупной продукции на 4 ряда по 6 на каждый ряд.
• Щепа ольховая для горячего копчения, 1 мешок.