Аппарат для цизелирования рыбы и карбования мяса ЭЛЬФ ИПКС-074-01-125Ц(Н)

Аппарат для цизелирования рыбы и карбования мяса ЭЛЬФ ИПКС-074-01-125Ц(Н) используется на пищевых производствах.

Цизелирование активно применяется во французской, немецкой, испанской и итальянской кухне. Цизелировать - значит делать частые и довольно глубокие надрезы, перед тем как помещать рыбу в кипящее масло для жарки.

Главное преимущество цизелирования рыбы - это великолепная возможность пожарить костлявую рыбу, чтобы даже самые мелкие косточки не мешали насладиться замечательным вкусом рыбы. Также у этого способа приготовления есть ещё три явных преимущества: оно существенно улучшает вкус рыбы, придает ей красивый вид и предотвращает разваливание. Чтобы добавить блюду дополнительные оттенки вкуса, в надрезы втирают специи и пряности, например, соль и перец, или вкладывают небольшие кусочки овощей или фруктов.

Не секрет, что среди потребителей бытует мнение о том, что речная рыба (карп, карась, лещ и т.п.) содержит в филе большое количество мелких косточек, и правильно надрезать рыбу и рассечь мелкие косточки при использовании техники цизелирования достаточно трудоемкий процесс. Поэтому цизелирование, как правило, применяется лишь шеф-поварами профессионального уровня и нечасто в домашних условиях. Такое мнение снижает возможности реализации рыбоводческими хозяйствами рыбного филе речных и прудовых рыб естественного и искусственного разведения.

Новая машина одновременно большим количеством дисковых ножей прорезает филе рыбы на шкурке таким образом, что мелкие косточки рассекаются, а шкурка остаётся неповреждённой. Такая обработка сырого филе рыбы создаёт условие для безопасного употребления рыбы в пищу после обжаривания. Надрезанные полутушки филе имеют привлекательный товарный вид.

Также на устройстве можно осуществлять процесс карбования мяса.

Области применения:

• Проведение процесса цизелирования полутуш белых рыб с большим содержанием мелких костей
  

Особенности:

• Глубина реза регулируется в пределах 5-30 мм, а шаг ножей оговаривается при заказе от 4 мм и более

Дополнительные характеристики:

• Производительность, шт/час, не более: 3000
• Длина рыбы (ширина укладки), мм, не более: 400
• Толщина полутуш (высота укладки), мм, не более: 36
• Высота неразрезной части рыбы (полутуши), мм: 1-5
• Угол укладки рыбы относительно ножей: 90°
• Скорость вращения режущих ножей, об/мин: 450
• Диаметр режущих ножей, мм: 125