Газовые или электрические плиты? Что подходит именно вашему заведению?

Основные различия между газовыми и электрическими плитами

Газовые плиты работают от природного газа или пропан-бутана. Они быстро нагреваются, позволяют точно регулировать температуру и подходят для интенсивной эксплуатации, но требуют подключения к газопроводу и вытяжной системы. Например, хит продаж 2024 года 4-конфорочная газовая плита Abat обеспечит высокую производительность для заведений с большим объемом заказов, поддерживая постоянный быстрый нагрев.

Электрические плиты питаются от электросети и нагреваются за счет нагревательных элементов. Они обеспечивают стабильное распределение тепла и равномерную температуру, что важно при длительном приготовлении. Однако такие плиты имеют тенденцию выделять больше тепла в окружающую среду, особенно на загруженных кухнях, что требует продуманного подхода к вентиляции.

Правила выбора плиты для заведения общественного питания

При выборе плиты важно учитывать несколько факторов:

• Тип кухни и особенности меню. Например, для восточной кухни, где используются быстрые обжарки (вок), лучше подойдут газовые плиты. Электрические модели лучше использовать там, где требуется поддерживать стабильную температуру для длительного приготовления (тушение, запекание).

• Площадь кухни и организация пространства. Газовые плиты требуют обязательной вытяжки и вентиляции из-за открытого огня и продуктов горения. Электрические плиты не требуют газопровода и могут быть установлены практически в любом месте с доступом к электросети. Однако нужно учитывать, что электрические плиты часто выделяют больше тепла в помещение, поскольку работают длительно, без постоянного отключения. Это создает дополнительную нагрузку на вентиляцию и охлаждение кухни. В жаркие периоды или при высокой проходимости кухня с электрическими плитами может становиться слишком теплой, поэтому для таких заведений важно продумать систему кондиционирования и дополнительного проветривания.

• Энергоэффективность и эксплуатационные расходы. Газовые плиты более экономичны в плане энергозатрат из-за низкой стоимости газа по сравнению с электричеством, однако их установка дороже и требует согласования с газовыми службами. Электрические плиты более затратны, но могут быть выгодны, если используется многочасовой режим поддержания тепла.

• Проходимость и объем заказов. Заведения с высокой проходимостью и большим объемом заказов нуждаются в мощной плите с быстрым нагревом, поэтому газовые плиты более предпочтительны, так как они быстрее достигают нужной температуры. Газовые плиты, особенно востребованы на профессиональных кухнях, так как предлагают гибкость, надежность и высокую производительность.

• Техническое обслуживание и безопасность. Газовые плиты требуют регулярной проверки оборудования и системы вентиляции, электрические плиты в этом плане безопаснее, так как отсутствует открытый огонь и продукты горения.

Какому заведению какая плита больше подходит?

Рестораны высокого класса: для них лучше подходят газовые плиты с высокой мощностью и точной регулировкой температуры. Это важно для приготовления сложных блюд, требующих точного температурного контроля и высокой скорости обработки продуктов.

Кафе и кофейни: электрические плиты часто являются оптимальным вариантом, так как их проще разместить на компактных кухнях, и они менее требовательны к вентиляции. Приготовление блюд, которые требуют поддержания стабильной температуры (например, соусов, супов или выпечки), проходит на электрических плитах равномернее. Например, электрическая плита Abat ЭП-4ЖШ с бесплатной доставкой отлично подходит для поддержания стабильной температуры, требуемой для соусов, супов и выпечки. Для кафе с невысокой проходимостью электрическая плита также может быть выгоднее в эксплуатации, поскольку не требует сложного технического обслуживания.

Точки быстрого питания (фаст-фуд): газовые плиты предпочтительнее, так как они позволяют быстро готовить и поддерживать высокую производительность.

Бары: небольшие электрические плиты подойдут, так как они безопаснее и легко поддерживают стабильное тепло для закусок и снэков.

Отели и гостиницы: выбор зависит от типа кухни. В ресторанах отеля предпочтительнее газовые плиты для быстрого обслуживания гостей, для сервиса завтраков можно использовать электрические плиты.

Столовые: для столовых с большим объемом блюд и высокой проходимостью более практичны электрические плиты большого размера. Они обеспечивают равномерное и стабильное распределение тепла, что удобно для приготовления большого количества блюд одновременно. Эти плиты обеспечивают равномерный нагрев больших кастрюль и гастроемкостей, что особенно важно для блюд массового приготовления, таких как супы, каши и гарниры. Кроме того, электрические плиты в столовых снижают потребность в сложных вентиляционных системах, так как в отличие от газовых плит, они не выделяют продукты сгорания и снижают требования к дополнительной вентиляции.

Электрические плиты также более безопасны в использовании, что важно при работе с большим объемом блюд и персонала на кухне.

Экономическая выгода: расчет эксплуатационных расходов для газовых и электрических плит

Для удобства мы произвели детальный расчет для газовых и электрических плит разного размера и мощности, учитывая 12-часовой рабочий день. Все расчеты произведены на основе 30 рабочих дней в месяц, предполагая, что заведение работает ежедневно. Примем средние текущие тарифы на территории России на ноябрь 2024 г.:

Газ: около 7 руб./м³.
Электричество: около 6,5 руб./кВт⋅ч.
Для расчетов возьмем несколько типов плит: одноконфорочную, плиту на 4 конфорки и плиту на 6 конфорок. Обозначим, что:

• Газовая одноконфорочная плита потребляет около 0,5 м³ газа в час.
• Газовая плита на 4 конфорки потребляет около 2 м³ газа в час.
• Газовая плита на 6 конфорок потребляет около 3 м³ газа в час.
• Электрическая одноконфорочная плита потребляет около 2 кВт⋅ч.
• Электрическая плита на 4 конфорки потребляет около 8 кВт⋅ч.
• Электрическая плита на 6 конфорок потребляет около 12 кВт⋅ч.

Итоговая таблица затрат

Таким образом, газовая плита обойдется дешевле: расходы составят 1260 руб./мес., тогда как электрическая плита потребует около 4680 руб./мес. Однако при оценке затрат важно учитывать дополнительные расходы на вентиляцию и охлаждение кухни, особенно если электрическая плита работает длительное время и нагревает воздух на кухне.

Рекомендации по выбору исходя из размеров и проходимости заведения

1. Небольшие кафе и кофейни с невысокой проходимостью: подойдут электрические плиты с небольшим количеством конфорок. Они безопасны и проще в обслуживании, но требуют дополнительного охлаждения, особенно в летние месяцы.
2. Крупные рестораны с высокой проходимостью: необходима мощная газовая плита с несколькими конфорками для быстрой обработки заказов. Подходящая вытяжка и вентиляция обязательны.
3. Точки быстрого питания и фуд-корты: оптимальны газовые плиты, так как они обеспечивают быстрый нагрев и высокую производительность.
4. Бары и закусочные: компактные электрические плиты с простой вентиляцией. Они безопасны, подходят для небольшого меню и ограниченной загрузки.
5. Отели и гостиницы: для ресторанов с высокой проходимостью — газовые плиты; для сервисных кухонь можно использовать электрические плиты, если предусмотрено дополнительное охлаждение.

Заключение и рекомендации

Выбор плиты для ресторана зависит от множества факторов: особенностей меню, проходимости, энергоэффективности и особенностей кухонного пространства.

• Газовые плиты экономичны в эксплуатации и подходят для интенсивных условий. Они лучше подходят для заведений с высоким потоком посетителей, но требуют качественной вентиляции.

• Электрические плиты удобны и безопасны, но нагревают воздух на кухне, особенно при постоянной работе, что требует дополнительного охлаждения и вентиляции. Они подойдут для кафе, баров и небольших точек питания с меньшей проходимостью.

Для наилучшего выбора рекомендуется проконсультироваться с поставщиками оборудования и учесть все особенности кухни, чтобы подобрать плиту, которая оптимально впишется в условия вашего заведения.