Как выбрать суперавтоматическую кофемашину для кафе, ресторана или офиса

С суперавтоматическими кофемашинами всё кажется довольно просто: засыпали зерно, нажали кнопку — получили готовый напиток. Но когда дело доходит до покупки, начинаются вопросы. На какую производительность ориентироваться? Нужна ли возможность подключения к водопроводу? Что удобнее — натуральное или сухое молоко? И есть ли смысл переплачивать за более производительную модель, если кофе в заведении заказывают не так часто?

Мы решили не составлять очередной рейтинг в формате «топ-5 лучших кофемашин». Вместо этого разберём несколько моделей, которые хорошо знакомы нам по продажам, и объясним, в каких случаях имеет смысл рассматривать каждую из них.

Сначала считаем чашки, потом выбираем кофемашину

Один из первых параметров в характеристиках суперавтомата — рекомендуемое количество чашек в день. И на него действительно стоит смотреть.

Но есть нюанс

100 чашек, равномерно приготовленных с утра до вечера, и те же 100 чашек, половину из которых нужно выдать во время завтрака или бизнес-ланча, — совершенно разная нагрузка. Поэтому мы советуем оценивать не только суточные продажи кофе, но и пиковые часы.

Если кофе для вашего заведения — дополнительная позиция к основной кухне и за день продаётся несколько десятков напитков, нет необходимости покупать машину с огромным запасом производительности.

Для кофейни, АЗС, гостиницы с завтраками или точки самообслуживания ситуация обратная: здесь лучше иметь запас, чем постоянно заставлять кофемашину работать на пределе.

Есть ещё два вопроса, которые стоит решить заранее.

Какое молоко будете использовать?

Для капучино, латте и других напитков на натуральном молоке понадобится молочная система и охлаждение. Посмотреть подходящие решения можно в разделе охладителей молока, если речь идёт о зоне самообслуживания, где важна автономность, иногда удобнее модель с возможностью работы с сухими ингредиентами.

Второй момент — вода

Если рядом с кофейной зоной есть водопровод, при хорошем потоке гостей подключение к магистрали заметно упрощает работу. Для небольшого офиса или точки с умеренной нагрузкой может быть достаточно встроенного бака.

Теперь можно переходить к самим машинам.

JETINNO JL30: когда кофе дополняет основной бизнес

JETINNO — китайский производитель профессионального кофейного и вендингового оборудования. Бренд давно представлен в сегменте суперавтоматических машин, поэтому относить его к категории неизвестного оборудования, которое только проходит проверку рынком, уже неправильно.

Одна из самых понятных моделей для небольших нагрузок — JETINNO JL30.

JETINNO JL30-ST-MW

На наш взгляд, именно так эту машину и стоит рассматривать: для небольшого кафе, офиса, гостиницы, предприятия быстрого питания или ресторана, где кофе есть в меню, но вокруг него не строится весь бизнес.

Если утром перед вашей кофемашиной регулярно будет собираться очередь из десяти человек, экономить на запасе производительности уже не стоит, а вот если кофе заказывают в течение дня относительно равномерно, возможностей JL30 вполне может быть достаточно.

В зависимости от модификации серия отличается способом подачи воды:

• ST — стандартный резервуар;

• BT — увеличенный резервуар;

• MW — возможность подключения к водопроводу.

Это как раз тот случай, когда несколько букв в названии модели существенно влияют на удобство эксплуатации. Поэтому при сравнении цен стоит проверять полную модификацию, а не только обозначение JL30.

Машина работает с натуральным молоком, поэтому для полноценной кофейной зоны потребуется холодильник.

JETINNO JL32A: если поток уже серьёзнее

Следующая ступень — JETINNO JL32A. Здесь заявленная производительность уже доходит до 200 чашек в сутки, но отличие не только в количестве напитков.

У JL32A предусмотрен дополнительный бункер для сухих продуктов - это позволяет расширить меню напитками на сухом молоке, какао или шоколадом, поэтому такая модель особенно интересна для шведских столов, гостиниц, столовых и зон самообслуживания. Именно на таких объектах ценится не столько возможность приготовить условный «авторский латте», сколько другое: человек подошёл к машине, выбрал напиток и получил его без участия бариста.

У обеих рассмотренных моделей JETINNO используются встроенные кофемолки, а для части оборудования доступна система телеметрии.

Для одной машины в небольшом кафе телеметрия вряд ли станет решающим аргументом, а вот если суперавтоматы стоят на нескольких объектах, возможность удалённого контроля уже приобретает практический смысл.

Посмотреть другие модели бренда можно в разделе кофемашин JETINNO.

Что в итоге по JETINNO

Мы бы смотрели на эти машины прежде всего тогда, когда хочется получить понятный профессиональный суперавтомат без переплаты за функции, которые предприятие использовать не будет.

JL30 — для относительно спокойной нагрузки.

JL32A — если чашек больше, нужна работа с сухими ингредиентами или предполагается самообслуживание.

Главное — не выбирать модель впритык к предполагаемой производительности.

DR.COFFEE Proxima F11: ещё один вариант для нагрузки около 100 чашек

Теперь к DR.COFFEE Proxima. У бренда достаточно широкая линейка, поэтому здесь удобно подбирать оборудование ступенчато: от базовых машин до аппаратов для более серьёзного потока.

Одна из самых известных моделей — DR.COFFEE Proxima F11.

DR.COFFEE Proxima F11

Производительность — до 100 чашек в сутки.

По назначению она частично пересекается с JETINNO JL30: небольшие кафе, офисы, гостиницы и предприятия, где кофе продаётся регулярно, но без постоянного большого потока.

F11 оснащена кофемолкой с керамическими жерновами и выпускается в нескольких исполнениях. Например, F11 Big получает увеличенный резервуар для воды, а F11 Plus можно подключать к центральному водоснабжению.

Очередной совет из практики. Не стоит переплачивать за подключение к водопроводу просто потому, что «так профессиональнее».

Если кофемашина делает 30–40 напитков за рабочий день и сотруднику несложно долить воду, встроенного бака может быть вполне достаточно, а вот при постоянном потоке ручной долив быстро начинает раздражать персонал.

DR.COFFEE Proxima F12: когда важна скорость молочных напитков

Семейство F12 — это уже вариант для более высокой нагрузки. В актуальных модификациях производительность доходит до 150 чашек в сутки, но мы бы обращали внимание не только на эту цифру.

У F12 предусмотрены две помпы и вот это уже интересно для заведений, где значительную часть заказов составляют капучино и латте.

Когда кофейная карта в основном состоит из американо и эспрессо, нагрузка одна. Когда гости подряд заказывают молочные напитки — другая, поэтому две машины с похожей заявленной суточной производительностью в реальной работе могут ощущаться совершенно по-разному.

Если вы знаете, что утром у вас идёт поток завтраков и большая часть гостей берёт капучино, на этом параметре лучше не экономить.

DR.COFFEE Proxima M12: когда хочется больше возможностей настройки

Есть в линейке и DR.COFFEE Proxima M12.

По производительности она также относится к категории до 150 чашек в сутки, но интересна более широкими возможностями настройки меню.

Это уже имеет значение там, где от кофемашины требуется не просто стандартный набор из четырёх-пяти напитков, например, когда одному и тому же напитку нужны разные объёмы или меню планируется настраивать под конкретный формат предприятия.

Для небольшого офиса эти возможности могут оказаться избыточными.

Для гостиницы, зоны самообслуживания или заведения с развитым кофейным меню — наоборот.

Полную линейку можно посмотреть в разделе DR.COFFEE Proxima.

Kaffit K95LT Plus MDB: интересный вариант для офиса и самообслуживания

Ещё одна модель, которую стоит включить в сравнение, — Kaffit K95LT Plus MDB.

KAFFIT K95LT Plus MDB черный

Бренд Kaffit зарегистрирован в Финляндии, а производство машин организовано на мощностях китайского завода Kalerm. У K95LT Plus есть встроенные резервуары для воды и возможность подключения к водопроводу.

Особенность модели — несколько вариантов пользовательского меню.Например, для офисного использования можно настроить персональные рецепты, для гостиниц предусмотрены мультиязычные сценарии, а профессиональный режим позволяет использовать более привычную схему работы и подключать платёжные решения.

Из особенностей конструкции стоит учитывать несъёмный заварочный блок. Само по себе это не делает машину хуже, но означает, что соблюдать автоматические циклы очистки и регламент обслуживания нужно особенно внимательно.

Небольшое отступление. Автоматическая очистка не означает, что кофемашину не нужно обслуживать

На суперавтомат часто смотрят как на оборудование, которое практически ничего не требует от персонала.

Отчасти это правда, но «автоматическая промывка» и «кофемашина сама себя полностью обслуживает» — разные вещи. Внутри остаются кофейные масла, молочная система требует регулярной очистки, качество воды влияет на образование накипи, если этим пренебрегать, результат обычно проявляется сначала во вкусе кофе, а потом уже в работе самой машины.

Поэтому при выборе мы советуем сразу уточнять не только стоимость кофемашины, но и:

• как она очищается;

• какие средства понадобятся;

• как часто требуется обслуживание;

• доступен ли сервис в вашем регионе;

• насколько просто заказать расходные материалы и комплектующие.

Именно из таких деталей складывается реальная стоимость эксплуатации оборудования через два-три года.

WMF: когда требования к оборудованию выше

Теперь переходим в другой сегмент — WMF.

Немецкий бренд давно работает с профессиональным кофейным оборудованием и предлагает машины разных классов: от сравнительно компактных до высокопроизводительных решений для серьёзного потока.

Одна из младших моделей — WMF 950 S и здесь есть момент, который иногда удивляет покупателей. Дорогая профессиональная машина не обязательно должна готовить огромное количество кофе. WMF 950 S рассчитана на относительно небольшую проходимость, поэтому покупать её для объекта, где кофемашина должна без остановки работать с утра до вечера, только из-за известности бренда не стоит.

Зато для ресторана, гостиницы, офиса или небольшого кафе, где важны стабильность работы, качество исполнения и профессиональный класс оборудования, такой вариант вполне логичен.

Машина работает с натуральным молоком, имеет встроенный резервуар и возможность подключения к водопроводу.

WMF 1100 S: больше возможностей и выше нагрузка

Следующая интересная модель — WMF 1100 S.

WMF 1100 S 03.1120.1111

У данной модели уже больше возможностей конфигурации и выше рекомендуемая нагрузка. В зависимости от исполнения можно организовать подключение к водопроводу, работу с дополнительными ингредиентами, использовать различные варианты кофейной и молочной системы и это характерная особенность профессиональных серий WMF: оборудование имеет смысл подбирать уже под конкретный проект.

WMF 1500 S+ 03.1920.0063

Если требуется ещё большая производительность, в линейке есть WMF 1500 S и WMF 5000 S.

Это уже оборудование для другого уровня нагрузки и здесь разница с недорогими суперавтоматами становится заметнее не столько по количеству кнопок на экране, сколько по ресурсу, возможностям конфигурации и поведению машины при интенсивной эксплуатации.

Значит, китайскую машину покупать можно?

Да, если конкретная модель подходит под задачу.

Мы бы вообще не советовали начинать подбор профессиональной кофемашины со страны производства.

За последние годы китайские производители заняли серьёзную долю рынка суперавтоматических машин. Многие модели давно работают в кафе, офисах, гостиницах и точках самообслуживания, но и делать противоположный вывод — «раз Китай уже хороший, значит все машины одинаковые» — тоже неправильно.

Смотреть нужно на конкретную модель:

• производительность;

• скорость приготовления напитков;

• конструкцию кофемолки и заварочного узла;

• молочную систему;

• способ подачи воды;

• наличие сервиса;

• доступность запчастей;

• стоимость эксплуатации.

А уже потом — на логотип на корпусе.

Какую модель выбрать

Если максимально упростить всё, о чём мы говорили выше, получится примерно такая логика.

До 100 чашек в день. Если кофе не является основой бизнеса, можно начинать сравнение с JETINNO JL30 и DR.COFFEE Proxima F11, но обязательно смотрите на пиковую нагрузку. 100 чашек за десять часов и 100 чашек за три часа — это разные условия работы.

До 150 чашек. Если поток выше или много молочных напитков, логично перейти к DR.COFFEE F12, M12 и аналогичным по производительности моделям.

Около 200 чашек и самообслуживание. Здесь уже становится интереснее JETINNO JL32A и другие машины с дополнительными бункерами, расширенным меню и возможностью работы без постоянного участия сотрудника.

Необходим профессиональный аппарат более высокого класса. Тогда имеет смысл сравнивать линейки WMF и другие модели соответствующего уровня, но обязательно в рамках требуемой производительности.

Сам бренд не заменяет правильного расчёта нагрузки.

И всё-таки: с чего начать выбор?

Не с цены и не с бренда.

Запишите четыре параметра:

1. Сколько чашек кофе продаётся в обычный день.

2. Сколько напитков приходится на самый загруженный час.

3. Какая доля заказов — молочные напитки.

4. Есть ли возможность подключить кофемашину к водопроводу.

После этого из нескольких десятков моделей обычно остаётся вполне понятный список кандидатов, а дальше уже можно сравнивать стоимость, функциональность, удобство обслуживания и бренд.

Посмотреть весь ассортимент можно в разделе суперавтоматических кофемашин.

Если сомневаетесь между несколькими вариантами, можно обратиться к специалистам «Ресторан Комплект». Лучше сразу сообщить формат заведения, предполагаемое количество чашек в день, долю молочных напитков и возможность подключения к воде — этого обычно достаточно, чтобы не перебирать весь каталог, а сравнивать несколько действительно подходящих машин.

Автор материала:

Антон Лаврищев, руководитель отдела продаж, г. Санкт-Петербург