Электрокипятильники

Электрокипятильники для общественного питания - устройства, предназначенные для подогрева, кипячения и поддержания температуры воды в границах заданных значений. Несмотря на узость функций, эти аппараты имеют заметные конструктивные различия. Для использования кипятильника в общепите - столовых, ресторанах, кафе и барах требуется соответствие ряду критериев.

Функции электрокипятильника для профессионального применения

Аппарат должен обеспечивать производительность на уровне запросов посетителей, технологии приготовления блюд, сопутствующих операций.

• Подготовка воды для приготовления горячих напитков в баре и кафе.
• Кипячение воды и поддержание температуры для организации работы пельменной, приготовления блюд, где технология допускает заливку продуктов горячей водой или погружение в кипяток - сосисок, макаронных изделий, мантов и пр.
• Подогрев воды для мойки отдельных продуктов.
• Раздачу воды непрерывно, порционно, по потребности.

Непрерывность подогрева и раздачи воды обеспечивают проточные кипятильники непрерывного действия с подключением к водопроводу. При использовании автоматики такой аппарат постоянно сам контролирует уровень и температуру воды, включает и выключает ТЭНы, открывает клапан заполнения водой.

На предприятиях общепита с небольшим потоком посетителей можно использовать наливной кипятильник, который позволяет держать определенных запас воды, но не греть ее постоянно, что экономит электроэнергию.

Дополнительные функции и встроенные системы

Электрокипятильник для столовой, кафе, бара и ресторана как правило оснащен несколькими встроенными системами:

• регулятор температуры с выборами нижней и верхней границ;
• датчик уровня воды или мерное стекло;
• автомат отключения нагрева при отсутствии воды;
• устройство раздачи воды - кран, дозатор, клапан электромагнитного или механического действия.

Для крупных производств создаются модели электрокипятильников с двумя кранами/клапанами раздачи, дозатором и автоматикой, позволяющие практически не контролировать работу аппарата, особенно, если он подключен к водопроводу. Кран или клапан имеет специальную форму, не позволяющую собираться каплям, в нижней части некоторых устройств может находиться подставка для наполняемой емкости. Существует три вида кипятильников по типу установки - настольный, напольный, настенный (подвесной).

Электрокипятильники подключаются к сети переменного тока 220/380 В, их производительность измеряется литрами воды в минуту, также имеет значение время закипания воды после включения аппарата. Отдельные модели рассчитаны на поддержание температуры в диапазоне от 30 до 100 градусов, выпускаются устройства с двумя независимыми емкостями, двойной стенкой. В большинстве случаев электрокипятильник для общепита изготавливается из нержавеющей стали. Это наиболее долговечное решение, кроме того, материал полностью соответствует санитарно-гигиеническим требованиям для общепита.