Системы ножей мясорубок

Как известно, тонкость помола мяса через через мясорубку зависит от диаметра отверстий решетки и конструкции ножей. В основном все оборудование для измельчения мяса разделяется на две основные категории: Enterprise и Unger (имеет ещё подсистемы). На упаковке каждой профессиональной мясорубки должна быть маркировка Enterprise (Этерпрайз), S3 Unger (полу-Unger) или S5 Unger (полный Unger). Рассмотрим каждую из них.

Основным отличием между системами Enterprise и Unger является исполнение посадочных отверстий ножей: Энтерпрайз - посадочное отверстие квадратное, Унгер - форма ближе к овалу. 

Система ножей Enterprise (Энтерпрайз)

Это достаточно простая и экономичная конструкуция. Больше рекомендована для обработки отварного мяса, рыбы и вырезки. В её состав входит: шнек, односторонний нож, решетки с отверстиями разных диаметров и прижимная гайка. Плюсом такой системы является минимальная нагрузка на мотор при относительно высокой производительности.

Минусы:
• Такие мясорубки не справятся с помолом низкокачественного сырья: субпродуктов, грубого мяса с наличием жил, замороженного сырья.
• Невозможность применения мелких решеток, поэтому для получения фарша тонкого помола требуется больше одного прохода.

Мясорубки с набором ножей типа Enterprise используются в небольших заведениях общественного питания с невысокой производительностью перерабатываемого продукта. При этом, в соответствии с действующими нормами, мясо для получения фарша нужно перерабатывать два раза.

Система ножей S3 Unger (Полуунгер)

Система Unger 3 собрана из шнека, подрезного и двустороннего ножей, финальной решетки и прижимной гайки. Такой состав обеспечивает высокое качество помола мяса любых сортов. При использовании качественного сырья с минимальным количеством жил, возможно применение мелких решеток (с диаметром отверстий 2-3 мм) при однократном помоле. Система Unger 3 обеспечивает сбалансированную нагрузку на мотор мясорубки в процессе работы. Единственный минус Unger 3 состоит в невозможности применения решеток малого диаметра при обработке наиболее грубых сортов мяса. 

Мясорубки системы полуунгер рекомендованы для большинства предприятий общественного питания со средними объемами производства фарша.

Система ножей S5 Unger (Полный унгер)

Это наиболее дорогая и эффективная конструкция, способная обеспечить высокий уровень помола мяса любых сортов. Unger 5 состоит из последовательно установленных шнека, подрезной решетки, двухстороннего ножа, крупной промежуточной решетки, еще одного двухстороннего ножа, мелкой финальной решетки и прижимной гайки.  Мясорубки  с системой полный унгер позволяют получить необходимое измельчение мяса всего за один проход!  При первом проходе можно использовать финальные паштетные решетки с диаметром отверстий 2-3 мм.

Из минусов системы можно отметить высокую нагрузку на мотор и понижающий редуктор. При такой работе возможно быстрое изнашивание шестеренок и перегрев мотора даже при кратковременной работе. Для ешения этих проблем, наиболее известные производители оснащают свои машины более мощными двигателями и системами охлаждения.

Системы Unger 5 используются преимущественно на мясообрабатывающих предприятиях и в крупных цехах заведений общепита. Применение подобных машин позволяет сократить время обработки мяса почти в два раза и использовать сырье любого качества.