Холодильные шкафы

Холодильные шкафы для общепита, торговли и пищевого производства применяются повсеместно как оборудование для охлаждения и поддержания пониженной температуры продуктов и полуфабрикатов. Устройства из этой категории обязательно включаются в технологический проект ресторана, кафе, магазина с продовольственным ассортиментом. Профессиональное (производственное) холодильное оборудование существенно отличается от бытового производительностью и набором критериев для выбора. 

Основные особенности и разновидности холодильных шкафов

Холодильным шкафом называют вертикальный холодильник с фронтальным доступом через распашную, откатную дверь или подвижные створки-купе. В отличие от бытовых холодильников они выпускаются в широком диапазоне форматов и характеристик с учетом запросов производства — от охлаждения и быстрой заморозки до длительного и специфического по условиям хранения продуктов. 

Базовые признаки, по которым принято различать холодильные шкафы:

1. вместимость, формат размещения, количество и соотношение объемов камер хранения;
2. тип заморозки — статический и динамический, наличие системы предотвращения образования инея;
3. тип агрегата — холодильные машины бывают компрессионными, абсорбционными, термоэлектрическими;
4. холодопроизводительность, мощность и расположение агрегата, класс охлаждения по диапазону температур. 

Отдельно рассматривается уровень автоматизации и защиты, тип дверей и доступность внутреннего пространства, типоразмер и назначение с учетом места и особенностей установки. 

Холодильные шкафы со статическим и динамическим охлаждением 

Здесь имеется в виду принцип распространения холода — в статической системе это естественная конвекция с перемещением холодной массы от испарителя вниз, в динамической это активное перемешивание воздуха вентиляторами. Второй вариант позволяет активизировать режимы поэтапной (ступенчатой) и шоковой заморозки, бережной разморозки и поддержание специфических режимов, например, для хранения свежей зелени при температуре около +3 С с высоким уровнем влажности и периодическим обдувом. 

Благодаря динамическому обдуву можно использовать холодильный шкаф в широком диапазоне режимов. Двухкамерные и двухконтурные модели могут выполнять роль хранилища и устройства заморозки/разморозки с разными условиями внутри камер.  

Подбор холодильного шкафа по температурному режиму 

Температурный режим холодильного шкафа принято классифицировать как среднетемпературный (от +5 до -5 С) и низкотемпературный (до -25 С). Однако, есть специфические модели с режимами до +12 С, которые используются для хранения цветов, некоторых видов зелени, овощей и фруктов. 

Если речь идет о профессиональном оборудовании для общепита и торговли, то можно опираться на технологические нормы хранения определенных видов продукции, например, кондитерских изделий, рыбы, мяса в процессе вызревания. У нас можно купить холодильный шкаф специфического назначения для фармакологического производства и хранения медицинских (биологических) материалов. 

Один из критически важных параметров оценки холодильного шкафа по производительности — мощность замораживания. Ее оценивают по способности техники заморозить определенное количество (по весу) продуктов за сутки до температуры -18 С из расчета 1 кг загрузки на 10 литров объема камеры. Начальной температурой считается комнатная (примерно +18 С). Этот показатель демонстрирует экономическую и технологическую эффективность холодильного шкафа на производстве. Тип холодильного агрегата

Тип агрегата холодильного шкафа определяет принцип работы и необходимость доступа к источнику электроэнергии. Наиболее распространенным остается компрессорный холодильник с системой циркуляции хладагента. Абсорбционный тип не использует перепад давления, для охлаждения камеры необходимо нагревать абсорбционный элемент, чтобы получить пары аммиака из водно-аммиачной смеси. Эти агрегаты способны работать без доступа к электричеству, например, за счет газовой горелки. Следует учитывать, что пары аммиака токсичны, а при сама водно-аммиачная смесь и абсорбент со временем деградируют, холодопроизводительность падает. 

Термоэлектрический холодильник отличается от других видов отсутствием в системе контуров испарения и конденсирования, но имеет существенные ограничения по объему камеры и диапазону температур. Включается в технологические проекты, где необходимо получить максимум мобильности, тихую работу, отсутствие риска повреждения системы циркуляции. Как правило работает в диапазоне околоплюсовых температур (до -3 С) в ограниченном объеме до 50 литров. 

Обратите внимание, что холодильный агрегат шкафа может быть выносным и встроенным. Выпускаются и доступны для покупки модели без агрегата, который можно купить и установить отдельно. 

Отличия торговых и производственных холодильных шкафов

Производственные и торговые холодильные шкафы выпускаются с учетом запросов по широкому ряду параметров. Они должны встраиваться в технологические проекты и цепочки на объектах, поэтому в конструкции учитывается:

• глухая или прозрачная дверь, наличие блокирующего или дистанционно управляемого замка, в том числе и в антивандальном исполнении;

• возможность размещения гастроемкостей, корзин и тележек в рабочей камере, изменение расстояния между уровнями;

• уровень автоматизации управления от простого (установка температуры) до режимного с запуском заморозки, разморозки, обдува и увлажнения, удаления инея и старта "но фрост";

• для торговли и презентации продукции — варианты подсветки товаров в камере, индикация открытия двери. 

Все профессиональное и производственное холодильное оборудование имеет корпуса из стали от крашеной до нержавейки и оцинковки. Это необходимо для соблюдения санитарно-гигиенических требований и поддержания чистоты. 

При выборе рекомендуем учитывать соотношение холодопроизводительности и потребляемой мощности. Цена холодильного шкафа зависит от широкого ряда параметров, поэтому оптимальным решением при подборе будет обращение к нашему специалисту для консультации. Мы квалифицированно подбираем оборудование для общепита, ориентируясь на формат предприятия, технологический проект и специфику производства.