Холодильные шкафы с глухой дверью

Конструктивные и функциональные особенности холодильных шкафов

Шкафы холодильные ШХ производятся в очень широком диапазоне характеристик и форм. Это объясняется стремлением разработчиков создать технику, способную покрыть любые потребности бизнеса в хранении продуктов без риска порчи, потерь и снижения безопасности. По области применения эти агрегаты можно очень условно разделить на несколько категорий. В любом случае, каждое изделие может сочетать разные конструктивные и функциональные признаки, однако общим останется ряд характерных особенностей.

• Профессиональные холодильники для общепита изготавливается из металла - нержавеющей стали, крашеной стали или нейтральных сплавов, хромированной стали. В отличие от бытового холодильника, промышленный ШХ для торговли и общепита не оборудован внутренними пластиковыми панелями. Это требования санитарии и стандартов для холодильной техники.
• Размеры и форм-фактор глухих холодильных шкафов можно подобрать под определенные технологические и организационные запросы - от пищевого комбината с огромной проходимостью до небольшого бара с минимальным набором продуктов и полуфабрикатов.
• Большинство агрегатов этой категории работает в режиме поддержания температуры от 0 до 10 градусов, при этом низкотемпературные холодильные шкафы могут охлаждать продукты до -12 градусов.
• Внутренняя поверхность двери большинства изделий не оборудована полками, углублениями и различными приспособлениями для хранения продуктов.
• Холодильный агрегат, корпус, силовая часть конструкции приспособлены к эксплуатации с большой загруженностью, частому открыванию двери, хранению продуктов в гастроемкостях, на поддонах, подносах, решетках для профессиональной кухни.

Типы холодильных шкафов

• исполнение для напольной или настольной установки - в последнем случае шкаф ШХ имеет ограниченный объем;
• варианты дверей - две или одна в зависимости от соотношения ширины и глубины изделия;
• компоновка - верхнее или нижнее расположение холодильного агрегата, одно- или двухкамерное исполнение рабочей зоны;
• наличие в небольших шкафах отдельной морозильной камеры;
• встроенное исполнение.

Особо следует отметить разницу в типе охлаждения - статическом или динамическом. В первом случае это охлаждение рабочего пространства с естественной конвекцией, во втором - создание в камере перетока воздуха за счет работы вентиляторов. В большинстве современных моделей эта особенность функционально объединяется с системой NOFROST, предотвращающей скопление и намерзание конденсата на стенках. Динамические холодильные шкафы используются для хранения продуктов в упаковках для предотвращения потери веса от испарения воды.

Двухдверные и двухкамерные шкафы ШХ для магазинов и общепита используются в основном там, где возникает необходимость хранения большого количества продуктов.

Возможности использования и устройство шкафа ШХ

Холодильник для магазинов и столовых включаются в технологические цепочки взаимодействия с другим оборудованием.

• Хранение продуктов после нахождения в шкафах быстрого охлаждения, шкафах-шокерах.
• Хранение охлажденных продуктов и полуфабрикатов в расчете на одну производственную смену после разморозки в пароконвектоматах, СВЧ-печах, тепловых шкафах.
• Хранение продуктов, не предназначенных для помещения в холодильные и морозильные столы, холодильные витрины напольные и настольные.
• Размещение продуктов и полуфабрикатов, на которые хранение в морозильных шкафах и ларях оказывает негативное воздействие.

Режим работы холодильного шкафа ШХ для торговли и общественного питания рассчитан на создание достаточно щадящей температуры в рабочей камере. Это необходимо для предотвращения заморозки продуктов, которые могут потерять в качестве после сильного охлаждения, появления льда, разрушения внутренней структуры.

В отдельных случаях такой агрегат, особенно с динамической системой охлаждения, может использоваться для намеренного “заветривания” мяса под стейки или рыбы. Внутреннее устройство шкафа ШХ позволяет разместить в нем до 20 уровней хранения продуктов и заготовок, при этом желательно предотвратить смешивание запахов. Температура в пределах 0 - 10 градусов соответствует санитарным требованиям к хранению скоропортящихся продуктов.

Выбрать и купить холодильный шкаф с глухой дверью можно, ориентируясь на следующие параметры:

• объем и размеры - от 32 до 1520 литров полезного пространства при разных вариантах по форме и габаритам;
• рабочая температура - от -6 до 10 и от 3 до 8 градусов;
• наличие вентиляторов динамического охлаждения;
• конструкция с одной или двумя камерами, дверями, вариантами размещения полок, решеток, подносов, поддонов. 

Стоит отметить, что холодильные шкафы для выпечки и хранения теста работают в более сложном температурном режиме, позволяющем предотвратить брожение теста и пересыхание готовых изделий и полуфабрикатов.

В профессиональных современных моделей используется электронное и микропроцессорное управление с возможностью задавать сложные режимы работы и эффективно использовать все возможности агрегата. Предусмотрены различные виды индикации - показания температуры, параметры работы вентиляторов, аварийные сообщения.