Морозильные шкафы

Особенности и назначение морозильных шкафов

Несмотря на ограниченность функций, промышленный морозильный шкаф способен раскрыть новые возможности для предприятия общественного питания или магазина.

В отличие от бытовых приборов для хранения продуктов, профессиональные промышленные устройства обладают большей мощностью, объемом и разделяются на категории по функциональности и области применения.

• Шкаф длительного хранения - независимо от объема рассчитан на размещение продуктов на полках или в ящиках, как правило имеет глухую дверь и систему, способную поддерживать температуры до - 18 и - 25 градусов. К этому классу принято относить и морозильные лари с горизонтальным расположением двери.
• Шкаф со стеклянной дверью для размещения в торговых залах - с подсветкой, агрегатом нижнего расположения для удобства покупателей, замками, в том числе и электромагнитными, дистанционного действия (с пульта или кнопки).
• Шкаф с глухой дверью отличительной особенностью которого является объем рабочего пространства от 1000 до 1500 кубических метров с возможностью удержания холода и сохранением качества продукции на полках, в ящиках, гастроемкостях и на подвесных крюках.

Профессиональное и промышленное морозильное оборудование - огромное поле для постоянных конструкторских инноваций и разработки новых систем. Именно из этой категории в бытовые модели перешли агрегаты с системой “NoFrost”, причем отсутствие инея оказалось побочным эффектом, поскольку разработчиков промышленных устройств прежде всего интересовала возможность равномерного распределения холода и быстрой заморозки.

Предназначенные для розничной торговли морозильные шкафы со стеклом в дверях появились только после создания технологии каления стекла, которая позволила создать материал, не бьющийся от легкого удара при сильном охлаждении. Совершенно неожиданно эти модели вызвали интерес у владельцев и руководителей производства крупных ресторанов - оказалось, что так им гораздо удобнее контролировать количество и состояние замороженных продуктов.

Критерии выбора

С точки зрения функциональности, безопасности, надежности и удобства выбрать  морозильный шкаф можно с большим количеством опций и встроенных систем:

• динамическая система охлаждения и поддержания температуры - знаменитая “НоуФрост”, которая позволяет предотвратить появление инея на стенках морозильной камеры. Ее работа обеспечивается небольшими вентиляторами в рабочем пространстве;
• контур обогрева дверного проема - предотвращает выпадение инея по линии соприкосновения уплотнителя двери и корпуса морозильного шкафа;
• система подогрева ТЭНами для разморозки;
• клапан осушителя, предотвращающий возникновение ледяных пробок в системе циркуляции хладагента;
• компенсационный клапан, позволяющий выравнивать давление внутри и вне морозильной камеры, снижая нагрузку на стенки. 
• клапан Шредера - устройство для быстрой закачки хладагента в систему без дополнительных трудоемких операций;
• система управления охлаждением электромеханическая или микропроцессорная, способная задавать программу динамического замораживания, оттаивания, плавного отключения.

При выборе морозильного шкафа для конкретных условий учитывается:

• компоновка - расположение агрегата в нижней или верхней части корпуса;
• комплектность - наличие полок, ящиков, крюков, направляющих, гастроемкостей;
• форм-фактор - шкаф может быть широким, глубоким, узким, практически любой формы для встраивания в производственные и торговые помещения, настольным или напольным.
• наличие стеклянной двери для установки в торговом зале и дополнения холодильных витрин;
• двери - распашные, двойные, одинарные, купе, глухие, с замком и без него;
• количества камер контуров охлаждения (одно- и двухкамерные устройства).

Объем, температура, особенности устройства

Объем шкафа морозильного назначения  находится в пределах 50 - 1500 кубических метров с небольшим, удобным для выбора шагом нарастания. Температурный диапазон от + 8 до - 25 градусов. Количество внутренних уровней для хранения продуктов и полуфабрикатов - до 20, в том числе с гастроемкостями, ящиками, противнями и перфорированными полками. Стенки камеры выполняются из гигиенически безупречной нержавеющей стали, внешний корпус может быть алюминиевым, стальным, окрашенным.

В течение последних нескольких лет ведется разработка морозильных агрегатов с инверторным управлением мотором компрессора. В отличие от классического принципа включения и выключения мотора для поддержания температуры, инвертор позволяет изменять подаваемое на двигатель напряжение и снижать его обороты. Это сокращает риск поломки при высоких пусковых токах. Сейчас такое оборудование остается не конкурентным - его цена на треть превышает стоимость обычных систем.